Składniki:
- Jesiotr (filet) – 80 g
- Pokrzywa – 0,02 g
- Smardze (suszone) – 6 g
- Jaja – 2 szt.
- Masło – 10 g
- Raki (szyjki) – 20 g
- Buraki – 30 g
- Mąka pszenna – 20 g
- Mleko – 20 ml
- Kasza gryczana – 20 g
- Smalec – 100 g
- Ciemny wywar cielęcy – 65 ml
- Miód pitny – 50 ml
- Sól – do smaku
- Pieprz – do smaku
Sposób przygotowania:
Z umytego i oczyszczonego fileta z jesiotra wycinamy cienkie podłużne plastry, które później solimy i delikatnie skrapiamy sokiem z cytryny. Na rybę kładziemy zblanszowane liście pokrzywy, po czym przystępujemy do układania na brzegu fileta masy składającej się z żółtek, miodu pitnego i masła ubitych na parze z dodatkiem smardzy. Następnie całość zawijamy w roladkę, wkładamy do pieca na ok. 15 min. i gotujemy na parze. Po ugotowaniu miejsce łączenia roladki panierujemy w gęstym cieście naleśnikowym z dużą ilością kaszy gryczanej i smażymy na rozgrzanym smalcu ok. 30 sek.
Zawijamy przekrojone pod skosem układamy na aksamitnym sosie z suszonych smardzy. Danie to podajemy na dużym płaskim talerzu z dodatkiem młodych ugotowanych buraczków, naleśnikiem z mąki gryczanej i szyjkami rakowymi.
