Składniki:
- 1 kg (świeżych) zielonych śledzi,
- 2 winne jabłka,
- mała główka (około 1 kg) białej kapusty,
- duża cebula,
- łyżka ostrej musztardy,
- sok z cytryny,
- łyżka oliwy,
- 2 łyżki masła,
- suszony tymianek,
- mielony kminek,
- łyżka Bulionu warzywnego,
- pieprz, sól.
Sposób przygotowania:
Sprawione i umyte śledzie odfiletuj, każdy filet posmaruj musztardą, skrop solą i pieprzem. Następnie przykryj folią i zostaw na 30-40 minut. Umytą i osuszoną kapustę drobno poszatkuj, lekko posól. Obrane jabłko i cebulę pokrój w drobną kostkę i skrop sokiem z cytryny.
W rondlu rozgrzej oliwę, zeszklij cebulę i jabłko, potem dodaj odciśniętą kapustę i smaż, chwilę mieszając. Dopraw do smaku kminkiem, tymiankiem, pieprzem i zalej gorącym bulionem. Całość doprowadź do wrzenia, a później duś na niewielkim ogniu jeszcze 10-15 minut, na koniec odkryj i odparuj.
Przygotowany wcześniej żaroodporny półmisek wysmaruj masłem, wyłóż uduszoną kapustą, na niej ułóż przygotowane filety śledziowe, polej stopionym masłem i wstaw do gorącego piekarnika. Piecz około 50 minut. Znakomitym dodatkiem do śledzi z kapustą są pieczone w mundurkach ziemniaki.
