Szukasz odmiany dla tradycyjnych wypieków z maki pszennej? Lubisz eksperymenty w kuchni i cenisz sobie zdrowe przekąski? Oto propozycja dla miłośników zdrowych przekąsek. Kruche ciasteczka żytnie są łatwe w przygotowaniu, a ich podstawowym składnikiem jest mąka żytnia.
Szukasz odmiany dla tradycyjnych wypieków z maki pszennej? Lubisz eksperymenty w kuchni i cenisz sobie zdrowe przekąski? Oto propozycja dla miłośników zdrowych przekąsek. Kruche ciasteczka żytnie są łatwe w przygotowaniu, a ich podstawowym składnikiem jest mąka żytnia.
Mąka żytnia – wartości odżywcze
Zastosowanie mąki żytniej w polskiej kuchni często zawężamy jedynie do wypiekania chleba. Niewielu z nas wie, że jest ona ciekawą alternatywą dla maki pszennej i możemy ją wykorzystać także do wypieków ciast i ciasteczek. Mąka żytnia jest często niedoceniana w kuchni. Jest ciemniejsza i mniej elastyczna od tradycyjnej mąki pszennej. Najważniejszym atutem maki żytniej jest jej prozdrowotny wpływ na organizm człowieka.
Mąka żytnia charakteryzuje się wyraźnym, lekko kwaśnym smakiem. Mąka żytnia jest zalecana osobom na diecie. Udowodniono, że nasze organizmy lepiej radzą sobie z trawieniem produktów żytnich niż pszennych. Żytnie wypieki nie powodują nagłych skoków poziomu glukozy we krwi. Stabilizują także działanie insuliny, a co za tym idzie – wpływają na obniżanie poziomu złego cholesterolu. Mąka żytnia jest bogata w błonnik, więc sprzyja regulowaniu metabolizmu. Dzięki swoim właściwościom, może także redukować skłonność do tworzenia się kamieni żółciowych. W mące żytniej znajdują się także duże ilości polifenoli, lignanów oraz kwasu fitynowego, co wzmacnia ochronę organizmu przed zachorowaniem na niektóre nowotwory np. prostaty czy piersi.
Wypieki z mąki żytniej – zdrowa alternatywa
Rośnie grono miłośników, którzy doceniają unikalny smak mąki żytniej w wypiekach oraz jej zdrowotne właściwości. Mąka żytnia jest znana jako składnik tradycyjnego zakwasu na żurek oraz chleba żytniego na zakwasie. Zakwaszanie ciasta żytniego wpływa pozytywnie na smak pieczywa. Enzymy obecne w mące są przyczyną szybkiego rozkładu skrobii, co powoduje, że pieczywo staje się gumowate. Dodatek do pieczywa żytniego zakwasu zapobiega temu zjawisku.
Miłośnicy kuchni wprowadzają mąkę żytnią do kuchni jako składnik ciast i słodkich przekąsek. Mimo swojego oryginalnego smaku, znajduje ona zastosowanie w słodkich wypiekach. Stanowi ciekawą alternatywę dla mąki pszennej i dodatkowo posiada wiele wartości odżywczych. Tradycyjnym przykładem zastosowania mąki żytniej w wypiekach jest piernik. W połączeniu z masłem i miodem ciasto żytnie może przetrwać długie tygodnie, zachowując przydatność do spożycia i zachwycając aromatem. Ponadto mąki żytniej używa się także do wypieków zdrowych muffinów, tart czy ciast. W sklepach znaleźć można także żytni makaron, który znany jest ze swojej ciemnej barwy i unikatowego smaku.
Oto przepis na szybkie ciasteczka, które z pewnością zaskoczą smakiem i wyglądem, a dodatkowo są bardzo zdrowe.
Kruche ciastka z mąki żytniej:
Składniki:
- 160 g mąki żytniej jasnej
- 1 łyżeczka proszku do pieczenia
- 100 g masła, zimnego
- 70 g jasnego lub ciemnego brązowego cukru
- 1 jajko
- ulubiona konfitura do przełożenia
- otręby do posypania
Przygotowanie:
Wszystkie składniki umieścić w misie malaksera i zmiksować do momentu otrzymania gładkiej kuli ciasta.
Z ciasta formować małe kulki (wielkość pomiędzy orzechem laskowym a włoskim), układać je na blaszce wyłożonej papierem do pieczenia w sporych odległościach od siebie. Widelcem spłaszczać, tworząc na ciasteczkach wzorek.
Piec w temperaturze 190ºC przez około 15 minut lub dłużej, do złotego koloru ciasteczek. Wyjąć, wystudzić na kratce.
Ciastka przekładać ulubioną konfiturą, posypane otrębami.
Smacznego!
